加点醋口感嫩!6大诀窍让鸡蛋更好吃

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2018-10-05

原标题:6大诀窍让鸡蛋更好吃  煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好。

鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。 这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。 而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。   炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”。 在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。 第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。 另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。 一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。   蒸蛋羹,加点牛奶口感滑。 将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。

注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

等蒸锅里水开后再放入蒸碗。

蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。 另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,价值也更高。

  荷包蛋,加点醋口感嫩。 清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。